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面包死黨“肉松” 美味搭配大學問

2015-08-26

  說到肉松,除了拿來配飯外,最常出現的食物,應該就是面包類了,什么類型的面包,用什么種類的肉松,以及為何都要裹上美乃滋,這可是有大學問。

  說到面包的死黨們,一定少不了肉松,走進面包店里,光是搭配肉松的面包就有很多種,除了肉松面包、起司肉松等面包類外,其他像壽司類或是蛋糕類,配料都少不了肉松這一味。

  先涂上美乃滋再加肉松,除了讓肉松牢固不掉外,主要是因為肉松吃多難免口感干澀,搭美乃滋會比較爽口,但不同款面包,這肉松可不能亂用,將近20年資歷的劉師傅說,如果是要配飯配粥,不需要特別挑肉松,不過用在面包上,可得講究。

  像海苔肉松,遷就于海苔經過高溫烘烤會變爛,一般適合蛋糕、壽司類;色澤淡質地細類的肉松,通常水分油脂多;至于顏色比較深的肉松,水分少,大多蓬松,賣相佳,只要不再烘烤,幾乎適用各類面包。變化多端的肉松面包背后,適用什么種類的肉松可是有大學問。

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